福建省市场监督管理局近期开展全省食品安全监督抽检。监督抽检信息涉及24大类食品，包括：粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、蛋制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品、食用农产品和其他食品，共抽检1317批次，其中合格1301批次，不合格16批次。

沃尔玛（厦门）商业零售有限公司海沧滨湖分店销售的标称新昌县碧玉茶业有限公司（被委托方）2018年5月24日生产的龙井茶，水胺硫磷不合格。

南安市超前生鲜超市有限公司2018年11月14日销售的菜豆，水胺硫磷不合格。

福建华润万家生活超市有限公司宁德店销售的标称福建知福生态农业发展有限公司（被委托方，分装）2018年8月5日生产的毛峰绿茶，水胺硫磷不合格。

水胺硫磷（Isocarbophos）是一种速效杀虫、杀螨剂。水胺硫磷能通过食道、皮肤和呼吸道引起人类中毒。

沃尔玛（厦门）商业零售有限公司海沧滨湖分店2018年10月1日销售的明虾，呋喃唑酮代谢物不合格。

厦门市天虹商场有限公司海沧商场2018年10月1日销售的明虾，呋喃唑酮代谢物不合格。

硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是广谱抗生素，由于该类药物长期食用有健康风险，农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。呋喃类药物进入动物体内很快发生代谢，代谢产物在组织中存在较长时间，人体长期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌性。

福建泉州世纪创发商贸有限公司泉州分公司销售的标称彭州市财友食品有限公司2018年10月10日生产的霸王鸡味调味面制品，菌落总数不合格。

福州台江区常爱烧烤用料批发部销售的标称东莞市盛永莱香精香料有限公司2018年8月27日生产的万州烤鱼膏，菌落总数不合格。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

厦门市福润旺家贸易有限公司销售的标称福建汀江酒业有限公司2016年12月30日生产的三鞭酒（露酒），酒精度不合格。

酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是酒类的品质指标之一。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或检验器具不准确等因素造成。

泉州市丰泽区新天意超市2018年10月4日销售的韭菜，腐霉利不合格。

鲤城区英英蔬菜摊2018年11月17日销售的韭菜，腐霉利不合格。

腐霉利（ procymidone）属于低毒性杀菌剂， 兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。少量的农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生一定的不良影响。

厦门市中闽百汇商业有限公司销售的标称石狮市华宝明祥食品有限公司2018年9月8日生产的烤鱼片（烤马面鱼）（120克），N-二甲基亚硝胺不合格。

厦门市中闽百汇商业有限公司销售的标称石狮市华宝明祥食品有限公司2018年9月18日生产的烤鱼片（烤马面鱼）（35克），N-二甲基亚硝胺不合格。

厦门市海沧区鸿南超市销售的标称普宁市合百客食品有限公司（分装）2018年11月10日生产的手撕鱿鱼条，N-二甲基亚硝胺不合格。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。N-二甲基亚硝胺超标可能由于产品原料腐败所致，反映该食品卫生状况不达标。N-二甲基亚硝胺是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性。

漳州市龙文区天城调味品经营部销售的标称漳州市杰辉食品有限公司2018年10月5日生产的泰式甜辣酱，脱氢乙酸及其钠盐不合格、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。

漳州市龙文区天城调味品经营部销售的标称漳州市杰辉食品有限公司2018年9月20日生产的花生酱，苯甲酸及其钠盐不合格。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在花生酱中不得使用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

福州世纪联华商业有限公司销售的标称福州爱之恋食品有限公司2018年9月28日生产的椰子王，蛋白质不合格。

蛋白质是构成细胞的基本有机物，蛋白质含量较低有可能是因为厂家在原料选取时没有添加足够多的蛋白质含量高的原材料。